踏上烘焙的不归路

  • 烘焙
Cui·河海大学
2014-12-29
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买第一个烤箱的时候还是2012年年底,大四第一个学期已经接近尾声,工作也已经有了着落,花了两百块在淘宝上买了个22L的烤箱。那时候做菜和做烘焙都是零基础,什么都没有做过。买第二个烤箱的时候是2014年6月,已然换了45L的烤箱,现在的我不仅做得出一桌好菜,在烘焙的路上也越走越远。

我将自己的经验总结出如下几步,方便大家快速入门:


STEP1

入手一个烤箱。不用担心自己烘焙做不好,即使真的不行,转行烤箱菜也是极好的,比如烤披萨、烤鱼、烤肉等,步骤简单卖相高大上。身边的朋友都会纠结买什么烤箱好?建议新手入33L普通家用烤箱,价格在300左右,比如长帝、海氏、雅丽诗。


STEP2

入手烘焙书。推荐《跟着君之学烘焙》、《巧厨娘:妙手烘焙》等。通过看书了解烘焙需要的材料、工具、大致步骤,或者看一些视频,揭开烘焙的神秘面纱,给自己找勇气找信心。


STEP3

入手烘焙工具、材料。烘焙对于材料的分量要求很精确,厨房秤是必备的,再有打蛋器、刮刀、量杯、量勺、刮板等。基础工具买好之后,再根据自己需要做的慢慢补齐,比如做曲奇补裱花嘴、做蛋糕补蛋糕模。烘焙原材料的品种更多,保质期较短,当你想跟着书做某样东西的时候,再到淘宝店里补齐。


STEP4

跟着书自学成才。烘焙并不难,只要你有耐心,按着书上步骤来做,结果都不会差,即使卖相不好,口味一定是惊人的,因为自己做烘焙,原材料都是放心的,没有任何添加剂,打开烤箱闻到的都是蛋、奶、黄油的醇醇香味。建议由简到难,先做饼干类,再做蛋糕类、面包类。

我最初做的是蛋挞,蛋挞皮可以在网上买,蛋挞汁按着君之的方子做,烤出来的蛋挞真是醉了。之后,我做了饼干、曲奇、披萨、戚风蛋糕、布丁、木糠杯等。我经常把自己的作品图片放在网上,成品给同事品尝,得到的赞许让我更有前进的动力。那时候我觉得自己挺厉害的,但是偶然的机会在微博上关注了好多烘焙达人,才让我认识到自己的不足。由空到满再到空,便是我心的历程。


如果你也不满足基础烘焙,不妨继续升级:


Advanced1

关注烘焙达人的微博、博客。关注优秀的人才找得到差距,而且每天看别人做了什么会勾起自己的动手欲望,营造好的氛围。


Advanced2

学习基础烘焙课程。虽然自学可以做出好的作品,但是跟老师学可以在短时间内掌握重要的技巧方法,让自己少走弯路。现在不少烘焙达人会开设一些简短的课程,比如一天学会马卡龙、一天学会蛋糕抹面等。


Advanced3

学习高端烘焙课程。比如糖霜饼干、翻糖蛋糕、韩式裱花等,许多烘焙名博都像是在做艺术,已经超越了吃的概念。我所谓的这些高端烘焙其实在国外早已很流行,只不过在国内比较少见。

兴趣是最好的老师,如今烘焙已经成为我工作之余最大的追求。享受烤箱散发出的迷人香气,享受完成作品带来的成就感。如果你真的热爱烘焙,那就不要犹豫,行动起来吧!



虽然跟着老师学,学费哗哗的我也是醉了,但是只要看看这些成果,就觉得所有的功夫都值得。以下是成功的作品,没成功的就不拿来丢人了:p


蔓越莓饼干


木糖杯


蛋挞


芒果布丁


草莓布丁


披萨


韩式裱花蛋糕——花盒蛋糕


韩式裱花蛋糕——花环蛋糕


韩式裱花蛋糕——花束蛋糕


糖霜饼干


彩绘饼干


糖霜饼干


糖霜饼干


糖霜饼干


手工棒棒糖


翻糖蛋糕


本文由 Cui 授权 赛氪网 发表,并经赛氪网编辑。转载此文章须经作者同意,并请附上出处(赛氪网)及本页链接。原文链接https://www.saikr.com/a/1177
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